Gorące danie i chłodna surówka w jednym wózku. Szpital zmienia system

Na oddziały trafiać będą posiłki z gorącą zupą i daniem głównym oraz chłodnymi dodatkami przewożonymi w tym samym wózku. W szpitalu w Zamościu uruchomiono nowy system dystrybucji jedzenia, który rozdziela strefę grzewczą od chłodniczej. Zmiana obejmuje nie tylko transport, lecz także wyposażenie kuchni i sposób pracy personelu. Jej efekty zostaną ocenione dopiero podczas codziennego użytkowania.

• Dwie temperatury podczas jednego transportu na oddział
• 27 wózków zastąpiło zużyte wyposażenie kuchni
• Mniejsze tace i mniej obciążająca praca przy wydawaniu posiłków

Dwie temperatury podczas jednego transportu na oddział

Nowe wózki pozwalają przewozić elementy posiłku w odmiennych warunkach. Zupa i danie główne pozostają w części grzewczej, natomiast surówki oraz pozostałe zimne dodatki trafiają do strefy chłodniczej. Dzięki temu cały zestaw może dotrzeć na oddział bez konieczności rezygnowania z właściwej temperatury któregoś ze składników.

To rozwiązanie ma pomóc zachować smak i wygląd potraw od momentu przygotowania zestawu aż do wydania go pacjentowi. Ma również ograniczyć sytuacje, w których niewłaściwa temperatura prowadzi do zwrotów posiłków lub marnowania jedzenia.

27 wózków zastąpiło zużyte wyposażenie kuchni

System obejmuje 27 dwustrefowych wózków transportowych. Siedemnaście z nich mieści po 24 tace, a dziesięć – po 36. Ich obsługę uzupełnia osiem stacji dokujących, służących do podgrzewania wcześniej przygotowanych dań i utrzymywania odpowiednich warunków w obu częściach wózków.

W ramach inwestycji zakupiono także:

• tace oraz porcelanową zastawę z dopasowanymi pokrywami,
• dystrybutory do tac, naczyń i przykrywek,
• wyposażenie potrzebne do kompletowania i przewożenia posiłków.

Kuchnia została dostosowana pod względem instalacji elektrycznej i rozmieszczenia urządzeń. Pracownicy kuchni oraz oddziałów przeszli szkolenia z obsługi nowego systemu.

Wcześniejsze wyposażenie było zużyte. Utrudniało transport dań, wykonywanie napraw i utrzymanie czystości. Nowe elementy można łatwiej myć i dezynfekować, między innymi dzięki demontowalnym częściom konstrukcji oraz szczelnym komorom transportowym.

Mniejsze tace i mniej obciążająca praca przy wydawaniu posiłków

Zmienił się także sposób przygotowania zestawów do podania. Mniejsze tace są poręczniejsze dla pacjentów, a dystrybutory i nowe wózki mają usprawnić kompletowanie posiłków oraz ograniczyć fizyczne obciążenie pracowników.

Dział Żywienia przygotowuje każdego dnia około 1050 posiłków dla osób hospitalizowanych. Kolejne około 140 trafia do pracowników i osób korzystających ze stołówki. Jadłospisy pacjentów układają dietetycy, uwzględniając choroby oraz zalecenia kliniczne, dlatego transport jest ostatnim etapem procesu, w którym ważne jest zachowanie odpowiednich warunków dla całego zestawu.

Rozdzielenie dań gorących i zimnych oznacza, że surówka nie musi być przewożona w temperaturze przeznaczonej dla zupy, a danie główne nie powinno tracić ciepła tylko dlatego, że w tym samym zestawie znajduje się chłodny dodatek. Czy przełoży się to na mniej zwrotów i strat żywności, pokaże dopiero codzienna eksploatacja systemu.

na podstawie: Szpital Wojewódzki w Zamościu.